Итальянский трюфель Tartufi del mugello

Итальянский трюфель знаменит на весь мир. Главные столицы Италии:

  • Альба (Пьемонт)
  • Сан Миньято (Тоскана)
  • Акваланга (Марке)

Но в наших краях тоже растет знаменитый белый трюфель Tuber Magnum Pico.

Мать моей свекрови была тартуфайей. У них было две собаки и в доме  вечно пахло трюфелем. Только самый ценный трюфель Tuber Magnum Pico был аккуратно завернут в бумагу и плотно закрыт в стеклянной банке.

Свекр возил  их на продажу в рестораны Милана и Флоренции.

Поэтому запах трюфеля они запомнили на всю жизнь и сейчас отказываются  и даром от блюд с этим престижным грибом. А я с ума схожу от этого шлейфа!

 

Виды трюфеля в Италии

Tartufo bianco Tuber Magnum Picoсамый дорогой и ценный в мире трюфель. Сезон: с 10 сентября по 31 декабря

Tartufo Bianco Tuber Magnum Pico

Tartufo Bianchetto (TUBER BORCHII VITT) – тоже белый, но намного дешевле и менее ценный. Сезон: с 10 января по 30 апреля

Tartufo Bianchetto. Foto www.tartufimugello.it

Tartufo Nero Estivo (TUBER AESTIVUM VITT.) – летний черный трюфель. Также его называют Scorzone. Сезон: с 1 июня по 30 ноября

Tartufo Nero Moscato e Brumale ( TUBER BRUMALE VITT/ VAR. MOSCHATUM DE FERRY ) Сезон: c 1 января по 15 марта

Tartufo Nero Moscato e Brumale Foto www.tartufimugello.it

Tartufo Nero Pregiato ( TUBER MELANOSPORUM VITT) – ценный черный трюфель. Сезон: с 15 ноября по 15 марта.

Tartufo Nero Pregiato Foto www.tartufimugello.it

Tartufo Nero Uncinato Tuber Uncinatum – черный трюфель Сезон: с 1 октября по 31 декабря

Традиционные блюда с трюфелем

Яичница с трюфелем – идеальное сочетание.

Яйцо с трюфелем

Свежая паста на яйцах. В Альбе – это традиционная паста Tajarin . Там вообще на 100 грамм муки идет 3 желтка. В Тоскане же на 100 грамм муки 1 яйцо.

Читать также: Рецепт свежей итальянской пасты от шефа Кристиан Борки

Терка для трюфеля www.coltellidellartigiano.it

Терки для трюфеля – лучший подарок для любителей этого ценного гриба. В Скарперии, городе ножей, каждый производитель делает свою фирменную терку, но у Artigiano они самы шикарные.

Читать также: Производитель ножей Artigiano

Итальянский трюфель Tartufi del mugello ultima modifica: 2017-02-11T17:53:45+01:00 da Yana

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.