Страчателла – паста Scarpetta по-неаполитански

Страчателла – любовь!

Паста со страчателлой для меня новинка, потому что я привыкла готовить с соусами, которые ела у свекрови.

У нее классические заправки: песто, помидоры с чесноком и петрушкой, лук шалот с пассатой, соус болоньезе ( ее личный лайт формат), пассата и в конце добавить пару ложек рикотты.

Пармезан добавляется почти всегда, а вот страчателлу мы еще не использовали к пасте.

Что такое страчателла?

Страчателла – это внутренние лоскутки из нитей моцареллы, которые находятся внутри бурраты.

Stracciatella, от слова straccia – лоскутки. Их смешивают со сливками и получается вкуснейшее сырное лакомство. Родина настоящей страчателлы из молока буйволицы – Апулия, Foggia ( каблук сапожка).

Посмотрите видео самого процесса. Сначала делают начинку для бурраты ( страчателлу), а потом саму буррату.

В Тоскане, например, тоже делают, но не имеют права называть “stracciatella”, так как это наименование защищено в Италии законом. Молочная ферма Palagiaccio производит страчателлу из коровьего молока под названием “Straccia”.

Рецепт

  • 300 гр спагетти из твердых сортов пшеницы
  • упаковку страчателлы
  • 1 шт лука-шалота
  • штучек 10-15 маленьких помидорок типа черри или банку Petti Datterini Pelati
  • 1-2 столовых ложки оливкового масла

Приготовление

Парень, продавший мне эту страччателлу, оказался родом из Неаполя. Стефано, безумно влюбленный в традиционную кухню своего региона, заговорщическим голосом рассказал точный рецепт приготовления.

  1. На сковороде с оливковым маслом слегка поджарить лук и после добавить маленькие сладкие помидорки или как у меня готовые без кожицы даттерини в банке.
Лук-шалот

Кстати, лук-шалот очень часто используется шеф поварами в высокой кухне. Это очень деликатный лук с насыщенным вкусом.

2. Тушим помидорки, солим. Одновременно отвариваем пасту, лучше спагетти. Добавляем пасту в помидоры и минуту протушиваем вместе около минуты и выключаем газ.

3. Страччателлу разрезаем ножницами напополам и добавляем в горячую пасту. Хорошо перемешиваем.

страчателла

4. Можно добавить немного душистого черного перца и листик базилика. Паста готова!

Читать также: Самый простой и вкусный рецепт соуса для пасты

Стефано сказал, что спагетти с таким соусом называются Scarpetta – Скарпетта. Когда соус очень вкусный, итальянцы вымазывают его куском хлеба. Так и называется Fare scarpetta – Сделать скарпертту. Стефано немного взгрустнул, поглаживая свой полный животик, но еще раз подтвердил, что это самая вкусная паста со страчателлой.

Страчателла
Скарпетта

Если у вас нет страчателлы, возьмите столовую ложку сливок и кусочки моцареллы.

Пицца с бурратой в Муджелло

В Муджелло, в городке San Piero a Sieve, можно попробовать безумно вкусную пиццу с бурратой и помидорами и pane arabo – арабский хлеб. Это лепешка, фаршированная овощами и свежей бурратой. Вы точно не найдете такую вкуснятину в центре Флоренции. Листайте картинки, потому что там нечто необыкновенное.

В этом видео я разрезаю апулийскую буррату, купленную у мясников. Более 33 000 просмотров!

Страчателла – паста Scarpetta по-неаполитански ultima modifica: 2021-02-18T12:30:39+01:00 da Yana