“Телятина на кости” Рецепт от тосканских мясников

Телятина на кости – это моя любовь.

Во-первых, это белое мясо говядины. Значит, не вредит так сильно, как красное.

Во-вторых, вкус! Телятина очень сочная и без предварительного замачивания в разных соусах. Главное, чтобы была свежей.

В России такую вырезку я не пробовала. В Италии случилось первое знакомство в трактире La Casa del Prosciutto , где я насладилась вкуснейшим стейком из телятины – lombatina di vitello.

стейк из телятины
Стейк из телятины

В этот раз я решила взять цельный кусок из 5 стейков.

Этот кусок я купила у мясников . При мне ребята подготовили мясо для запекания. В моем случае оставалось только положить в разогретую духовку.

Так же вы можете приготовить, например, свинину.

Про мясников читать также: Macelleria Scarperia

Запомните, что главная тосканская специя, ароматная трава – это, конечно же, розмарин.

В Тоскане не принято “маскировать” , то есть мариновать мясо в майонезе, уксусе. Самое главное – это вкус мяса хорошего качества, где розмарин придаст тонкий тосканский аромат.

Стоит отметить душистый черный перец. Это незаменимая специя, которую всем советую вести домой в качестве гастрономического сувенира. Он быстро не закончится и будет еще долго напоминать о тосканской кухне.

Вот такое мясное блюдо у нас вышло на Рождество.

Телятина на кости
Телятина на кости

Телятина на кости. Рецепт от тосканских мясников.

Recipe by YanaCourse: Pецепты
Servings

3

servings
Prep time

15

minutes
Cooking time

1

hour 

30

minutes
Calories

мало

kcal

ингредиенты

  • Телятина на кости . Цельный кусок в 4-5 стейков

  • Соль, перец

  • Свежий розмарин

готовим

  • Натираем мясо солью и перцем
  • Кость отделяем от филе. На видео видно, что это очень легко. После этого кость в двух местах слегка рубят, чтобы получились надломы и можно было обратно соединить две части.
  • Сверху добавляем свежий розмарин и связываем все нитью-веревкой.
  • Отправляем в духовку на 1 час при 250 градусах. После снимаем и отделяем филе от кости. Филе допекаем с другой стороны еще полчасика.
  • Розмарин также придает насыщенности соусу, который образуется в конце запекания мяса. Именно им нужно будет полить уже нарезаные куски телятины ( на видео , к сожалению, нет этого момента).

Видео

Примечания

  • По времени все зависит от вашего типа мяса и его количества. Главное не пересушить. Тут руководствуйтесь своей духовкой.
  • Телятина на кости будет еще вкуснее, если добавить нарезанный картофель за 40 минут до готовности.
“Телятина на кости” Рецепт от тосканских мясников ultima modifica: 2020-12-27T16:36:39+01:00 da Yana