DA NANDONE

Visualizza questo post su Instagram

Запишите это название Antica Osteria da Nandone Очень колоритное домашнее заведение 🍗 Подчеркиваю слово ДОМАШНЕЕ, т.к. есть вы будете практически дома у владельцев таверны, которая 109 лет, как принимает гостей. Паоло – мясник в 4м поколении. С 13 лет заведует таверной. Таверна состоит из двух небольших комнат. Самая яркая та, что с камином для жарки мяса. Когда мы зашли стол был уже накрыт, словно нас ждали на праздник. Тут нет меню! Вы должны довериться вкусу хозяна таверны. Изобилие свежих деревенских закусок меня привело в восторг. То есть я обалдела! Гастрономическое открытие – салат из лука порей, пекорино и бальзамического уксуса. Это гениальное сочетание. Обязательно сделаем. 🍗 Паоло использует в основном породу Limousin Лимузин, которая является второй после Кьянины в Тоскане. 🍗 Мясо нежнейшее благодаря специальному дозреванию “frollatura” После вырубки мясо всегда жесткое. Для достижения мягкости и сочности оно выдерживается ( примерно 30 дней ) в специальных морозильных камерах, где контролируется влажность и температура (0-4С) 🍗 В конце видео можно увидеть фото самого большого стейка быка 4 250 кг Выдержка заняла целых три месяца! Гордость хозяина. Фроллатура – процедура обязательная, но часто минимальная из-за высоких затрат. Чем дольше срок выдержки, тем качественнее мясо. 🍗 Также Паоло обратил наше внимание, что в тарелках отсутствует лужа крови, что присуще многим ресторанам. Молодая корова из-за отсутствия жира дает кровь. Идеальный возраст от 50 мес до 100. Чем больше корова – тем больше жира и лучше качество. Молодое мясо стоит дешевле и многие увеличивают производство экономя на качестве. 🍗 На десерт деревенские домашние пироги. Советую пирог с кремом, манкой и шоколадным ганашом. Восторг! Деревенский мишлен! 🍗 В качестве диджестиво угощают знаменитым ликером монахов. 95%!!! Смесь шафрана, аниса и фенхеля. Улучшает пищеварение. 🍗 Antica Osteria da Nandone входит в список самых невероятных мясных ресторанов мира ( на 12 месте, рядышком с Дарио Чеккини) Стоимость за ужин примерно 38 евро с человека. Запись на выходные осуществляется за 3 месяца. Достойное эксклюзивное место в лучших тосканских традициях #янинамузыка

Un post condiviso da FOOD TRAVEL BLOGGER. TOSCANA (@mugelloru) in data:

DA NANDONE ultima modifica: 2020-10-14T21:23:47+02:00 da Yana

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.